Лазерно барбекю на скара?

На 16 септември 2020 г. Ход Липсън беше в лабораторията на Колумбийския университет' за да проучи използването на лазери за прецизно и контролируемо нагряване на храната. Те са използвали средни инфрачервени, близки инфрачервени и сини лазери за готвене на храни като тесто, пиле, сьомга и зеленчуци. Лазерите с различна дължина на вълната имат различна дълбочина на проникване за храна. Сините лазери са по-подходящи за готвене с проникване, докато инфрачервените лазери са по-подходящи за нагряване на хранителната повърхност.

Те изобретиха процес, наречен&„Selective Laser Barbecue GG“; . Диаметърът, плътността и периодът на лазерното петно ​​могат да се променят, както и топлината и мощността. Изследователите успяха да проникнат в сьомга на около 2 мм и приготвиха рибните филета при безопасна за храната температура от 62,8 ° C (145 ° F).

Те също така приложиха инфрачервен лазер с въглероден диоксид (работна дължина на вълната 10,6 μm) върху кафяво тесто от брашно и вода в лабораторията и разработиха софтуер за контрол на външния вид и текстурата на тестовите проби. В допълнение, син лазер се използва за по-пълно приготвяне на тестото. Тестото с дебелина 1 мм и диаметър 5 мм се пече бързо със скорост 4000 мм в минута. Изследователите предполагат, че могат да се комбинират множество лазери, за да се постигне най-добрият процес на готвене.

Базираният в Барселона производител на 3D принтери за храна Foodini Natural Machines обяви през февруари, че ще интегрира готвенето на базата на лазер в своето следващо поколение FoodiniPro. Линет Кучма, съосновател на Natural Machines, заяви, че може да готви всички храни като бургери или филета от сьомга. Ползите от този процес не се ограничават до уникални геометрии. Освен това енергията, използвана в процеса на готвене, е с 90% по-малка от тази при използване на фурна. Тъй като лазерът затопля храната директно, няма нужда да се пече цялата печатна камера, а само енергията се концентрира върху самата храна, което също означава, че готвенето може да се извършва при по-ниска температура. Съдовете не са горещи, когато излязат от машината.

В допълнение, използването на лазерна храна за готвене е не само благоприятно за спестяване, но също така означава, че няма да се произвеждат по-малко мазна, по-здравословна храна и канцерогени, свързани с грила.